Catherine COURIOL [Enseignante] Département Chimie (Le réseau des diplômés DUT Chimie de Rennes)
Description
Stages de niveau Bac+2 : IUT, BTS, DEUG
Détermination de l'organisation de chaînons linéaires de polysaccharides par spectométrie infra-rouge (FTIR). L'amidon est un biopolymère constitué essentiellement de deux macromolécules composées d'unités a-D-(1-4) glucosyl : l'amylose, un polymère essentiellement linéaire, et l'amylopectine qui est en revanche très ramifiée. Lors de la biosynthèse, ces chaînes s'associent en conformation hélicoïdale pour former le grain d'amidon selon une organisation qui dépend principalement de l'origine botanique, du génotype et du degré d'organisation. Malgré l'étendue des connaissances actuelles, cet ordre reste mal défini. L'application de différentes méthodes de détermination de l'organisation (RMN du solide, diffractométrie des rayons X, DSC, hydrolyses ménagées) a conduit à un ensemble de résultats souvent incohérents. Dans ce panel méthodologique, l'Infra-Rouge se distingue par son aptitude à considérer des conformations locales, dont la régularité serait un indice majeur démontrant la présence d'un ordre présent dans l'amidon. La clé d'entrée que nous proposons d'adopter est l'application de l'infra-rouge à des échantillons natifs, modifiés, ou complètement synthétiques, de manière à construire un référentiel raisonné.
Dans ce cadre, le stage proposé consistera à comparer les spectres obtenus pour des amidons natifs et modifiés par la technique infra-rouge à transformée de Fourrier (FTIR) qui donne des informations sur le grain à l'échelle moléculaire. Cette étude devrait permettre d'atteindre l'intensité des interactions intra- et inter-moléculaires mises en jeu dans la construction des hélices à l'origine de la construction des grains d'amidon. Ces résultats seront ensuite comparés à ceux obtenus à Mulhouse sur des puces à oligosaccharides avec un appareil infra-rouge polarisé (PM-IRRAS). Cette étude impliquera une manipulation expérimentale, en association avec des traitements chimiométriques.
Offre n° 5253