Proposition de Stage DUT – L2-L3

CALIBRATION ET AMELIORATION D’UN BANC EXPERIMENTAL DE SECHAGE PAR LEVITATION ACOUSTIQUE

L’activité de ce stage s’inscrit dans le cadre d’un projet expérimental, récemment conçu et développé au sein de l’unité BIA en partenariat avec l’unité STLO de Rennes, sur l’étude du séchage de protéines laitières par lévitation acoustique. Le séchage, comme toute opération technologique, repose sur des transferts (matière, chaleur, quantité de mouvement), couplés bien souvent à des réactions physico-chimiques et biochimiques. Lors du séchage par pulvérisation d’une solution concentrée, l'observation directe de la formation des particules est impossible à l'échelle industrielle (inadaptation des échelles spatio-temporelles, système clos). C’est pourquoi certaines études se sont intéressées au séchage de gouttes uniques dans un environnement contrôlé et sont à l’origine de nouvelles perspectives en termes de recherche sur le phénomène de séchage.

L’enjeu principal de ce stage sera de se focaliser sur l’étude du séchage par lévitation acoustique de systèmes protéiques laitiers afin de progresser sur l’analyse physique de la transition gouttelette-particule au cours du séchage par le biais d’une nouvelle approche. Dans le cadre de l’accès à des mesures micro- et/ou macroscopiques permettant d’acquérir une compréhension des phénomènes mis en jeu au cours de ce procédé de séchage par lévitation acoustique, nous nous focaliserons dans ce projet sur le développement d’outils de caractérisation in-situ aux échelles d’observation pertinentes. Ce stage visera donc à améliorer le banc expérimental déjà en place à l’UR BIA de Nantes. A l’heure actuelle, le lévitateur acoustique a été couplé à une caméra et à un ordinateur pour permettre de simuler l’opération de séchage en contrôlant différents paramètres tels que la tension appliquée, la température et l’humidité de l’enceinte. Il est donc nécessaire, avant d’envisager une étude plus approfondie de calibrer l’appareil et d’étudier différents paramètres tels que la taille de la goutte, la fréquence, l’humidité relative, l’analyse d’images ….


Date de début de stage envisagée : Avril - Mai 2022
Profil recherché : Etudiants en physique, physique-chimie, agroalimentaire.

Contacts :
Denis Renard, denis.renard@inrae.fr
Cécile Le Floch-Fouéré, cecile.lefloch@agrocampus-ouest.fr

Equipe Assemblages Nanostructurés
Unité Biopolymères Interactions Assemblages
INRA Pays de la Loire
3 Impasse Yvette Cauchois
La Géraudière
CS 71627
44316 Nantes Cedex 3

denis.renard@inrae.fr